Union Public House se trasladó al East Garden District de Pensacola

Es oficial: Union Public House ha abierto las puertas de su nueva ubicación en el floreciente East Garden District de Pensacola.

Union Public House, ahora ubicada en 36 E. Garden St., ha sido una de las joyas de la corona gastronómica de Pensacola durante los últimos siete años. El propietario y chef Blake Rushing convirtió su ubicación anterior, un antiguo Ejército de Salvación de 1934, en un lugar de reunión ecléctico para citas nocturnas y celebraciones cotidianas entre amigos. Sin embargo, no es un adiós total a la ubicación de 309 S. Reus St., ya que planea abrir el espacio como un nuevo concepto el próximo año.

UPH era conocida por ser el tipo de lugar que daba la bienvenida a todos. La comida estaba magistralmente elaborada, pero el ambiente era sin pretensiones.

"Es cada grupo demográfico. Queremos que te sientes junto a los tatuadores, al lado de los estilistas, al lado de los médicos, como si todos estuvieran aquí", dijo Rushing.

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El menú tiene influencias sureñas, pero siempre hay un elemento sorpresa que garantiza que nunca antes hayas probado un plato como este. Rushing se refiere a esto como el “giro” característico de UPH que busca en cada plato.

Rushing ha recopilado influencias culinarias de todo el mundo que trajo consigo para verterlas en su restaurante de Pensacola. Recuerda los pubs londinenses que frecuentaba, la energía de la gran ciudad al trabajar en Nueva York. No quería que su menú lo arrinconara jamás, y las especialidades del día de su restaurante cambian constantemente.

“Entonces, nuestra idea general desde el principio era simplemente comida sureña con un toque diferente. Viví en Londres durante dos años y medio, en Nueva York y Vancouver”, dijo Rushing. "Pero la idea es siempre: todos nuestros platos tienen algún tipo de 'giro', algo diferente en cada plato que lo convierte en Union Public House".

El desarrollador de Pensacola East Garden District, Chad Henderson, reconoció lo siguiente que UPH estaba generando y plantó la semilla para Rushing de que el restaurante podría convertirse en la cara del crecimiento del East Garden District de Pensacola. Cuanto más pensaba Rushing en su propuesta de reubicación, más consideraba el papel del restaurante en la revitalización de esa parte del centro de la ciudad. También se sintió tentado fácilmente por un edificio nuevo que no experimentó una "cascada" en su interior después de una fuerte lluvia.

Aunque la apertura de la nueva ubicación estaba originalmente programada para octubre, el restaurante empezó a cocinar meses antes de lo previsto.

Una vez que el equipo obtuvo la aprobación final para abrir su nueva ubicación, abrieron las puertas silenciosamente y dieron la bienvenida a los invitados por primera vez. Pero a diferencia de un restaurante nuevo, no había una presión generalizada para intentar demostrar su valía o su concepto. Los clientes habituales llenaron las mesas, y el equipo de Rushing de más de siete años no perdió el ritmo mientras operaba sin problemas en la espaciosa cocina de concepto abierto.

A pesar del brillo y el glamour del nuevo espacio con sillas de cuero y azulejos verdes apagados, seguía siendo Union. Lo que significa que cuando llegó su nuevo y reluciente refrigerador plateado, no pasó mucho tiempo antes de que la artista local Poppy García lo cubriera con pintura y cada miembro del personal pusiera su firma en él, llamándolo Refrigerador Grafitti Bridge.

Otros sutiles huevos de Pascua de Pensacola están colgados por todo el restaurante, como los delicados murales de flores pintados en las paredes por el artista Austin García. Los nombres que aparecen debajo de ellos pueden sonar familiares: "Wisteria", "Magnolia" y "Azalea", todos tributos a algunos de los bares más notables de Pensacola.

La mentalidad centrada en la comunidad de Rushing también se aplica a su equipo, tanto al frente como detrás, que trabajan juntos de manera cohesiva para generar ideas y luego ejecutarlas. El nombre “Union” es un fiel reflejo de la colaboración en la cocina. Quería que el restaurante fuera un lugar en el que todos pudieran participar, y existe un sentimiento de orgullo al replicar un plato que creó uno de los otros chefs. Están motivados personalmente para hacer justicia a los platos de los demás.

Muchos de los platos originales favoritos del público de UPH han llegado a la nueva ubicación, como la hamburguesa de pechuga derretida abierta o los exclusivos huevos escoceses de Rushing. Pero el menú también incluirá una variedad de elementos nuevos que se idearon específicamente para el nuevo espacio. Naturalmente, todas sus mejores ideas nuevas para el menú surgieron de una barbacoa del personal en la casa de Rushing con botellas de vino compartidas.

"Todos lo pasamos muy bien también, gracias a Dios lo escribimos", dijo Rushing.

Uno de los subproductos de esta cena es el Sunburst NC Trout, un brillante equilibrio entre cítricos y huevas de trucha que baña el pescado con todas las notas adecuadas de cítricos picantes, equilibrados por un raddachio asado picante y ligeramente amargo y el toque dulce y crujiente. guisantes.

Otro nuevo favorito es el filete hangar a la parrilla, que utiliza una bordelesa de ajo negro procedente del propio Black Garlic Market de Pensacola, y le da un giro a los ñoquis tradicionales convirtiéndolo en un pastel de papa servido con tomates pequeños carbonizados, calabaza de verano, hierbas frescas y chalota. confitar.

Los nuevos postres, como el tarro de galletas del restaurante, pueden convertirse fácilmente en parte de la fama de UPH al permitir a los comensales sumergir los dedos en un tarro de galletas con forma de oso y sacar la galleta hecha en casa que elijan. Rushing dijo que la experiencia se apoya en toda la nostalgia de buscar un dulce cuando era niño.

Pero el éxito del postre no depende sólo de la liberación de serotonina del frasco de Winnie the Pooh. Los sabores de las galletas están lejos de cualquier cosa que tu abuela guardaba en su despensa y tienen el toque de la Unión, como el miso con chispas de chocolate y mantequilla marrón.

Para complementar los nuevos y únicos elementos del menú, viene una línea de cócteles interesantes que combinan con ellos. El hielo se corta del bloque y todos los ingredientes son frescos, no un saborizante destinado a saber como el auténtico.

Tomemos como ejemplo el Blackberry Fizz, que se elabora con vodka y ron, moras frescas, aloe, cítricos y cubierto con una espuma de limón casera. La lista de cócteles incluye una amplia variedad de otros que probablemente no hayas probado antes, como el Bloody Maria ahumado cubierto con sal de tocino dulce y picante, o el Bringing Snack Back #1, que es un martini de ginebra combinado con chicharrón con caviar. .

"Desde el primer día, lo que dije fue: 'Union es conocida por esta tremenda comida. Así que no lo arruinemos. Presentemos sabores que acentúen la comida y que te hagan querer comer y beber más", dijo. Nate Simmons, bar de Union y gerente de recepción.

Aunque la creatividad es esencial para Rushing, la excelencia detrás de cada plato o bebida no debe ser inaccesible, y él siente que las mejores cosas parecen simplistas y te sorprenden gratamente.

Esta simplicidad se modela a través de la nueva mesa del chef del restaurante, en la que pueden sentarse en privado hasta 16 personas con una ventana de vidrio con vista a la cocina en funcionamiento.

En este momento, la mesa del chef seguirá el menú actual que ofrece Union Public House. Pero eventualmente, espera darle un menú especial hecho para ser compartido, donde el grupo tenga espacio para pasar la noche y las porciones de tamaño familiar se repartan entre todos. La experiencia tiene como objetivo brindar a los comensales la oportunidad de disfrutar de la gente con la que están durante un festín de buena comida.

Aunque el restaurante ha recibido una serie de mejoras sofisticadas, como la mesa del chef, candelabros e incluso una cómoda para curar carne, Rushing tiene la intención de mantenerse cerca de sus raíces de Pensacola.

Union Public House está abierto de 2:00 p. m. a 4:00 p. m. para un menú de bar de lunes a jueves, luego de 4:00 p. m. a 9:00 p. m. para un menú completo. A partir de la próxima semana, el restaurante estará abierto de 11 a 23 horas los viernes y sábados. Rushing planea ampliar eventualmente el horario de almuerzo y agregar un brunch los fines de semana. Las reservaciones están disponibles en OpenTable pero no son obligatorias. La zona del bar se asigna por orden de llegada.

Puede encontrar más información en el sitio web de Union Public House y en la página de Facebook.