El mejor sustituto de piñones cuando tienes una emergencia de pesto

Si se encuentra en una emergencia de pesto y necesita sustituir algo por piñones en caso de apuro, no busque más allá de su despensa. Los anacardos reinan como la respuesta de Internet debido a sus similitudes en sabor y textura. Al igual que los piñones, los anacardos son en realidad semillas (llamadas semillas de drupa) que crecen en el fruto de las plantas de anacardo nativas de Brasil. Pero si no tienes anacardos a mano, otras nueces y semillas servirán.

Entonces, ¿qué son los piñones? Los piñones de color beige en forma de lágrima (pinoli en italiano) son las semillas comestibles de las piñas famosas por su sabor sutilmente dulce, ligeramente a nuez y mantecoso y su textura cremosa. Existen varias especies de pinos, pero sólo unas 20 producen semillas que se cosechan para consumo local o internacional. Los piñones son el segundo fruto seco (en realidad, semilla) más costoso del mercado (la nuez de macadamia ocupa el primer lugar) debido a los largos tiempos de madurez de los árboles productores, un proceso de recolección increíblemente intensivo en mano de obra, el aumento global de la demanda y el aumento de costos de alimentos. De todos modos, tal vez un sustituto más rentable y sostenible podría obtener mejores resultados.

Por supuesto, el sustituto de piñones que necesitas depende de lo que estés preparando. Para el clásico pesto italiano, los anacardos podrían ser la respuesta. Existen muchas variaciones regionales de pesto, como el pesto alla Trapanese de Sicilia. Pero para esta publicación, exploraremos la preparación clásica de albahaca, pesto alla Genovese, elaborado tradicionalmente con albahaca, ajo, aceite de oliva, Parmigiano Reggiano y Pecorino Fiore Sardo, sal y, lo adivinaste... piñones.

Entonces, ¿cuáles son los mejores sustitutos del pesto con piñones? Según The Pioneer Woman, los sustitutos comunes incluyen anacardos, pistachos, nueces, almendras y avellanas, entre otros. Los anacardos son la opción más obvia porque tienen un ligero sabor a nuez y son cremosos. Y cuando están bien picados, pueden pasar por piñones en caso de emergencia con pesto. Elija los sin sal y tuéstelos en casa para obtener un sabor más intenso. Al igual que los anacardos, las almendras son otro gran sustituto con su sabor ligeramente dulce. Déjalos en remojo durante la noche para suavizar su textura y quitarles el amargor.

Quizás un sustituto más auténtico de los piñones al pesto sean las nueces. Los comerciantes persas introdujeron las nueces en la región de Liguria hace unos 1.000 años. Es apropiado que este paraíso mediterráneo que cuenta con la ciudad portuaria de Génova, de donde proviene el pesto alla Genovese, también sea el hogar de otro pesto clásico, la salsa di noci o salsa de nueces de Liguria. Entonces, mientras prepara pesto de albahaca sin piñones, considere las nueces picadas como un sustituto más apropiado para la región. La mujer pionera sugiere tostarlos ligeramente y remojarlos durante la noche en agua una vez enfriados para realzar aún más el sabor a nuez y eliminar la piel que contiene el sabor amargo.

Finalmente, los pistachos añaden un giro emocionante al clásico, introduciendo un sabor ligeramente diferente y un color verde vibrante.

Las humildes raíces del pesto se remontan a los antiguos romanos, quienes molían hierbas hasta formar una pasta junto con ajo, queso, aceite de oliva y vinagre usando un mortero, un proceso que llamaron "moretum", que se traduce libremente como ensalada en latín. Es posible que también se hayan agregado otras verduras y la mezcla generalmente se servía con pan.

Los romanos también introdujeron la albahaca en el Mediterráneo. Esta cosecha, cosechada a mano, crece en campos densamente poblados por toda Liguria. Se cree que lo mejor de esta albahaca genovesa, o "Basilico Genovese", proviene de la ciudad de Pra. Venerado internacionalmente, Basilico Genovese recibió una certificación DOP de la Unión Europea en 2006. La primera receta de pesto apareció en la tercera edición de "La Cuciniera Genovese" de Gio Batta Ratto, publicada en 1863. En 1865, un libro de cocina escrito por Emmanuel Rossi pasó a llamarse Es pesto a la genovesa. Derivado del verbo italiano "pestare", que significa triturar, moler o machacar, "pesto" también puede referirse a un mortero, que se usa tradicionalmente junto con un mortero para triturar los ingredientes.

Entonces, antes de preocuparse por la ausencia de piñones mientras prepara su próximo lote de pesto, resuelva su emergencia de pesto con sustitutos más disponibles. Lo más probable es que tus invitados no noten la diferencia.